Bizimle iletişime geçin

Röportaj

Eskişehir’in lezzet durağı; Ciğerci Aziz Usta

Avatar

tarihinde

yayınlandı

Aşkla yapılan ve içine sevgi katılan her şeyi seviyorum. Özellikle de yemeği… Yemek ayrı bir kültürdür, yiyen kadar yapan da önemlidir yemekte. Bir de o yemeği nasıl yaptığı tabii ki… Boşuna dememişler güzel yemek yapan biri için “bu işin ehli, ustası” diye.

Türk mutfağı, dünyanın sayılı mutfaklarından biridir, yörelere göre de farklılıklar gösterir. Her yörenin kendine has lezzetleri ve zengin bir çeşit yelpazesi vardır. Nasıl ki yemek insanoğlunun binlerce yıllık serüveninde en temel gereksinimi olmuştur her zaman, bu gereksinim sonucunda da farklı tatlar ve yeni lezzetler doğmuştur.

Yemek kültürü oldukça zengin olan Şanlıurfa ise birbirinden leziz kebaplarıyla ünlüdür. Urfalılar asırlardan bu yana damak zevkinin en güzel örneklerini sergileyen zengin çeşitte yemeklerle beslenmesini bilmişlerdir. Onların bu güzel yemekleri ise her zaman bir restorana yada kebapçıya gittiğimizde bizim de ilk tercihimiz olmuştur.

Biz de bu ay Urfa yöresinin meşhur kebaplarını Eskişehirimize getiren ve 4 sene önceTepebaşı’nda hizmet vermeye başlayan Ciğerci Aziz Usta’ya konuk olduk. İçi antika eşyalarla dolu tarihi atmosferi, leziz kebap ve tatlıları, güler yüzlü personeli ve işinin ehli ustalarıyla sadece Eskişehirlilerin değil, kentimize gelen turistlerin de vazgeçemeyecekleri bir mekan haline geldi kısa zamanda Ciğerci Aziz Usta. Kendimizi adeta Urfa’daymış gibi hissettiğimiz Ciğerci Aziz Usta’da kebaplarımızı yedikten sonra mekan sahibi Aziz Karagöz ile hem kahvelerimizi içtik hem de keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.

Öncelikle kısaca sizi tanıyabilir miyiz Aziz bey? 

1978 Şanlıurfa doğumluyum. 9 kardeşin en küçüğüyüm. 15 yıl önce Eskişehir’e gelerek profesyonel anlamda hizmet sektörüne girdim. 4 yıl önce de Ciğerci Aziz Usta olarak Tepebaşı’ndaki mekanımızda hizmet vermeye başladım. 

Aziz bey neden Eskişehir?

Eskişehir’e ilk geldiğim zamanlarda Eskişehir halkının damak tadına çok düşkün olduğunu gözlemledim. Eskişehir halkının bizim kültürümüzü yakından takip ettiğini ve Urfa yöremize ait tatlara özlem duyduğunu fark ettim. Mekanımı da sadece damak tadına ağırlık vererek değil, Urfa yöresinin tarihini, kültürünü Eskişehir halkına daha yakından tanıtmak düşüncesiyle açtım. Müşterilerimiz Ciğerci Aziz Usta’da yemek yerken kendilerini Urfa’daymış gibi hissetsinler istedim.

Peki Eskişehir halkının mekanınıza ilgisi nasıl oldu? Bu 4 yılı değerlendirmenizi istesek?

Biz bu mekanı açarken her şeyi en ince ayrıntısına kadar düşündük. Eskişehirlilerin aileleriyle birlikte gelip, sıcak bir ortamda yemeklerini yiyecekleri, otantik, Osmanlı kültürünü yansıtan, yemeklerini yerken Urfa yöresine ait türküler dinleyebilecekleri, eğlenebilecekleri, sohbet ederlerken çocuklarının sıkılmadan oynayabilecekleri oyun parkına, araçlarıyla gelen müşterilerimize vale hizmetine kadar her şeyi düşündük. 400 kişilik alt salonumuz ve 350 kişilik terasımızla toplam 750 kişiye Ciğerci Aziz Usta olarak hizmet vermekteyiz. Bizim öncelikli ilkemiz kaliteden asla ödün vermemek. Etlerimiz günlük kesim olarak geliyor, sunduğumuz mezelerimiz müşteri sipariş verdikten sonra taze olarak hazırlanıyor, yine kullandığımız baharatlarımız Urfa’dan geliyor. Eskişehir halkı da mekanımızı çok sevdi. Kısa sürede bizi sahiplendi. Mekanımızı kendi mekanları gibi görmeye başladılar, misafirlerini güvenle yemeğe getirdiler. Şehir dışından gelen turist konuklarımızın da ilgisi bir hayli büyük oldu mekanımıza. Buradan herkese tekrar teşekkür etmek istiyorum. Onların sevgisine ve güvenine her zaman layık olacağız.

Ciğerci Aziz Usta deyince insanların aklına sadece ciğer geliyor. Ama siz müşterilerinize ciğerin yanında pek çok farklı seçenekte sunuyorsunuz. Bu konuda da biraz bilgi alabilir miyiz sizden?

Mekanımızda ciğer şişin yanı sıra kuzu şiş, Harran tavuk, Adana kebap, Urfa kebap, patlıcanlı ve domatesli kebap, lahmacun da mevcut. Ayranımız ise köyden gelen ve özel üretilen yayık ayranı.

Aziz bey bildiğimiz kadarıyla sizin künefeniz de çok meşhur…

Künefemizin lezzetli olmasının sırrı aslında malzemelerinizin kalitesinden kaynaklanıyor. Biz herşeyi yerinden alıyoruz. Yani tel kadayıfı Mersin’den, peyniri Hatay’dan, fıstığı Antep’ten, yağı Urfa’dan getirtiyoruz. Şeker ise Eskişehirimize ait. Basitmiş gibi görünen bir künefe kolay yapılmıyor aslında. 5 ilin malzemesinin birleşmesiyle bu lezzet ortaya çıkıyor. Müşterilerimiz künefemizi çok beğendiler. Ciğerci Aziz Usta olarak mekanımızda künefenin yanı sıra katmer tatlısı ve şıllık tatlısı da mevcut. Müşterilerimizin damak zevklerine göre farklı tatlı seçenekleri sunuyoruz.

Yemek ve tatlılardan sonra gelelim sizin meşhur Menengiç kahvenize. Bu konuda neler söylemek istersiniz?

Menengiç kahvesi Urfa yöremize ait bir yaban fıstığından yapılıyor. Bu kahvenin kıvamı çok önemli. İçenlerin ağzında hoş bir tat bırakıyor. Yemek sonrası müşterilerimize bu farklı tadı da ikram ediyoruz.

Ciğerci Aziz Usta’da zaman zaman sıra geceleri de düzenliyorsunuz. Oldukça da kalabalık oluyor. Bu konuda neler söylemek istersiniz?

Evet zaman zaman sıra geceleri düzenliyoruz. Urfa yöremizin değerli sanatçıları eşliğinde, davullu zurnalı, çiğ köfteli sıra gecelerimizle Urfa kültürünü Eskişehir halkına yaşatıyoruz. Halkımız içinde bir değişiklik oluyor bu sıra geceleri. Ciğerci Aziz Usta’da her gün canlı müzik var aslında. Müşterilerimiz yemeklerini yerken sanatçılarımızdan güzel türküler dinleme imkanı da bulabiliyorlar.

Aziz Bey çok teşekkür ederiz bize zaman ayırdığınız için. Yediğimiz leziz kebaplar eşliğinde geçen sohbetimiz çok keyifliydi. Size çalışmalarınızda başarılar dileriz.

Ben teşekkür ederim. Benim için de keyifli bir sohbet oldu. Ben de size çalışmalarınızda başarılar dilerim.

Röportaj: Seda Kağıtcı